Köz ve Bal Üç kuşak lokum
Odun ateşi üzerinde bakır kazanda kaynayan lokum, köz ışığında yakın çekim

Ateşten gelen tat

Ocakta kaynayan üç kuşak

Bakır kazanda, odun ateşinde, sabırla.

Hikâyeyi tadın → Fiyatları gör
  • 1974’ten beri Balat
  • El sarımı, gün be gün
  • Odun ateşi, bakır kazan
  • Katkısız, doğal şeker
51yıl ocak başında
3kuşak usta eli
18mevsim tarifi

01 — Ocağın hikâyesi

Bir kazan, bir ateş, bir aile

Balat’ın dar sokaklarında, sabah karanlığında ilk yanan ateş bizimkidir. Dedemiz Hüseyin usta 1974’te bu ocağı kurduğunda tek bir bakır kazanı, bir çuval nişastası ve bir de tarifi vardı — kâğıda değil, avucunun içine yazılmış bir tarif. Bugün aynı kazan, aynı köşede, aynı köz sıcaklığında kaynamaya devam ediyor.

Biz lokumu makineye değil, mevsime ve ateşe emanet ederiz. Ballı hamur kıvamını gözle değil, kolun yorgunluğuyla anlarız; kepçe ağırlaşınca kıvam tamamdır. Bu yüzden her partide sayı bellidir, acele yoktur.

“Şeker herkeste var. Bizde olan, ateşin sabrı ve elin hafızası.”
Balat · 1974 Ocak başında bakır kepçeyle lokum karıştıran usta, sıcak ışıkta portre
Kurucu Hüseyin usta, sabah pişiriminde.
Odun ateşi üzerinde bakır kazanda köpüklenerek kaynayan lokum hamuru

02 — Ocak başı

Köz sıcaklığı, bakırın nefesi

Bakır kazan ısıyı yumuşatır; alevi değil, közü sever. Odun ateşi harlarken hamuru yakmadan, dibini tutturmadan saatlerce çevirmek gerekir. Sıcaklık düşerse lokum diri olmaz, yükselirse şeker kavrulur. İşte o ince çizgide durmayı üç kuşaktır aynı elle öğreniyoruz.

  • 4–5saat sürekli çevirme
  • 106°Cşerbet kıvam noktası
  • 1bakır kazan, 1974’ten
En eski tarif Isparta gülüyle yapılmış geleneksel gül lokumu, pudra şekerine bulanmış
Ocağın ilk tarifi: gül lokumu.

03 — Tarif mirası

Ölçü kâğıtta değil, elde

Nişasta, şeker, su ve sabır. Malzeme sade; ustalık, oranı mevsime göre ayarlamakta. Yazın şerbeti kısarız, kışın balı artırırız. Katkı maddesi, glikoz şurubu ya da hazır aroma kullanmayız — el sarımı her lokumun içindeki ceviz bile tek tek yerleştirilir.

1

Şerbet

Şeker ve su, bakır kazanda közde yavaş açılır. İlk 40 dakika

2

Nişastanın buluşması

Islatılmış nişasta ince ince katılır, topaklanmadan çevrilir. 1. saat

3

Ballı hamur

Kıvam ağırlaşır, renk kehribara döner. Kepçe zorlaşınca hazırdır. 4–5. saat

4

Dinlenme & sarım

Tepsiye dökülür, bir gece dinlenir; ertesi sabah elle kesilir ve sarılır. Ertesi gün

04 — Mevsim tatları

Mevsimlik tat planlayıcısı

Teslim tarihini ve kişi sayısını girin; o mevsimin lokumlarını ve kutu miktarını sizin için planlayalım.

  • İlkbaharGül, sakızlı nar, kuş üzümlü — hafif şerbet
  • YazLimon–nane, vişne, sade köz — sıkı doku
  • SonbaharBallı ceviz, köz kahveli, tarçınlı elma
  • KışAntep fıstıklı, çifte kavrulmuş, tarçınlı ballı

Teslim tarihinizi ve kişi sayınızı iletin; o mevsimin lokumlarını ve kutu miktarını —kişi başı yaklaşık 120 g ikram üzerinden— sizin için planlayalım.

Mevsim planınızı isteyin →

Örnek: 8 kişilik sofra ≈ 1 kg · 2 kutu. Kesin miktarı sizinle birlikte netleştiririz.

Sabahın erken saatinde yanan odun ateşi ve köz, ocak başı

05 — Ustanın günü

Gün ateşi yakmakla başlar

Saat altıda ocak yanar. Dünkü hamur dinlenmiştir; ilk iş onu kesip sarmak. Öğlene doğru yeni parti kazana girer, ikindi közünde kıvam bulur. Akşam, tepsiler serinlerken defterimize o günün sayısını yazarız — çünkü her gün ancak elimizin yetebildiği kadar lokum çıkar.

Atölyeyi ve ekibi tanıyın

Ocaktan çıkanlar

Lezzetler

Her biri elle sarılır, tazeliğinde kutulanır. Fiyatlar 500 g kutu içindir.

Isparta gülüyle yapılmış pembe gül lokumu, pudra şekerli

Geleneksel Gül Lokumu

Isparta gülü suyu, hafif şerbet. Ocağın en eski tarifi.

345 TL 500 g · örnek fiyat 2026Klasik
Ballı cevizli lokum dilimleri, iç dolgusunda taze ceviz içi görünüyor

Ballı Cevizli Lokum

Anzer balı ve el ile yerleştirilen taze ceviz içi.

465 TL 500 g · örnek fiyat 2026Çok sevilen
Karışık mevsim lokumlarının bulunduğu ahşap hediye kutusu

Mevsim Kutusu

O mevsimin dört tadından karışık, hediyelik ahşap kutu.

615 TL ~650 g · örnek fiyat 2026Hediyelik
Çifte kavrulmuş Antep fıstıklı yeşil lokum kesitleri

Antep Fıstıklı

Çifte kavrulmuş Antep fıstığı, yoğun dolgu.

520 TL 500 g · örnek fiyat 2026Kışlık

06 — Fiyatlar

İkram ve hediye paketleri

Ocaktan çıkan miktar sınırlıdır; siparişleri sıraya alarak hazırlarız. Aşağıdaki fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır.

Ocak Başı

Küçük sofralar, ev ikramı

685 TL1 kg karışık lokum
  • İki tat seçimi (gül, sade)
  • Kraft kutu, ince ambalaj
  • Balat atölyeden teslim
  • Kişiye özel not kartı
Bilgi iste
En çok tercih edilen

Üç Kuşak Sepeti

Bayram, misafir, kutlama

1.480 TL2 kg + ahşap kutu
  • Dört tat: ballı ceviz, gül, kahve, fıstık
  • Ahşap hediye kutusu
  • Kişiye özel el yazması not
  • Balat içi ücretsiz teslim
  • Kargo (isteğe bağlı, ayrıca)
Sipariş oluştur →

Köz Couture

Özel gün, kurumsal, davet

2.940 TL’denözel sipariş, min. 4 kg
  • Menü ve tat danışmanlığı
  • Logolu / temalı kutu tasarımı
  • Tarihe özel hazırlanış planı
  • İsteğe göre glütensiz / şekersiz varyasyon
Konuşalım

Teslim süresi: standart paketler 3–5 gün, özel siparişler 2–3 hafta. Şu anki yoğunluk sebebiyle bekleme listesi ortalama 8–10 gündür.

Sofralardan

Bize bıraktıkları

★★★★★

“Nişan ikramı için 4 kilo ballı cevizli aldık. Cevizin tazeliği ve şerbetin az oluşu tam istediğimiz gibiydi; misafirler ‘bu fabrika işi değil’ dedi. Tek eksik, Balat’a park biraz zordu.”

Zeynep & KeremNişan ikramı · Mayıs 2025 · Kadıköy
★★★★★

“Annem için gül lokumu ısmarladım, çocukluğunun tadını bulmuş. Kutunun içine el yazısı not koymaları çok kıymetliydi. Kargo İzmir’e iki günde, ezilmeden ulaştı.”

Ayşegül TanAnneler Günü · Mart 2026 · İzmir
★★★★☆

“Ofis bayramlaşması için 60 kişilik Köz Couture kutusu hazırladılar, logomuzu kapağa işlediler. Fıstıklı harikaydı; kahveli biraz yoğun geldi ama genel olarak çok memnun kaldık.”

Mert DoğanKurumsal sipariş · Ocak 2026 · Şişli

Atölye notları

Son eklenenler

Yeni sezon: Sonbahar için ballı ceviz ve köz kahveli tatları kazana girdi.

Bekleme listesi: Eylül teslimleri için sıra ortalama 8–10 güne indi.

Atölye ziyareti: Cumartesi sabahları ocak başı gösterimi randevuyla başladı.

Sık sorulanlar

Merak edilenler

Lokumlar ne kadar taze kalır?

Serin ve kuru ortamda, ağzı kapalı kutusunda 3–4 hafta tazeliğini korur. Katkı maddesi kullanmadığımız için buzdolabına koymanızı önermeyiz; doku sertleşebilir.

Sipariş verdikten ne kadar sonra teslim edilir?

Standart paketler 3–5 gün içinde, özel siparişler (Köz Couture) 2–3 haftada hazırlanır. Yoğunluk durumunu iletişim sırasında paylaşırız.

Kargo gönderiyor musunuz?

Evet, Türkiye geneline kargo yapıyoruz. Yaz aylarında erimeyi önlemek için sıkı dokulu tatları ve özel ambalajı öneririz. Balat içi teslim ücretsizdir.

Şekersiz veya glütensiz seçenek var mı?

Köz Couture kapsamında, önceden konuşmak kaydıyla şekeri azaltılmış ve nişasta yerine alternatif bağlayıcı kullanılan varyasyonlar hazırlayabiliyoruz. Alerji durumunuzu mutlaka belirtin.

İptal ve iade koşulları neler?

Hazırlanmaya başlanmamış siparişlerde 7 günden fazla varsa tam iade, 3–7 gün kala %50, 3 günden az kala kapora iadesi yapılmaz. Özel/kişiye özel kutularda üretim başladıysa iade alınmaz.

Atölyeyi ziyaret edebilir miyiz?

Cumartesi sabahları, randevuyla, ocak başı pişirim gösterimimize katılabilirsiniz. Grup 6 kişiyle sınırlıdır; iletişimden yer ayırtabilirsiniz.

Karışık mevsim lokumlarının bulunduğu ahşap hediye kutusu

Ocak sizi bekliyor

Hikâyeyi kendi sofranıza taşıyın

Tat, miktar ve teslim tarihini konuşalım; ocağı size göre yakalım.

Sipariş oluştur → +90 212 531 47 62